Elaboración

1. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte. Sellar el salmón por los cuatro lados a fuego fuerte para que no se haga por dentro. Sacar de la sartén y dejar enfriar.
2. Pelar y cortar el mango, triturarlo hasta obtener jugo. Exprimir la lima y añadirla.
3. Calentar en un cazo a fuego medio el zumo del mango y la lima, añadir una cucharadita de azúcar y otra de jengibre en polvo. Remover continuamente hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Cortar el salmón en lonchas de medio centímetro de grosor y colocar en una fuente. Verter por encima la salsa de mango y jengibre y decorar con hojas de perejil, un poco de cebolla morada en tiras y tomates cherry.