Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Engrasar ligeramente una bandeja apta para horno con aceite de oliva y colocar las porciones de salmón.
3. En un plato mezclar las almendras picadas, la pimienta en grano el perejil y el orégano. Esparcir por la superficie de las porciones de salmón.
4. Meter al horno durante 12-15 minutos hasta que el pescado esté hecho y se haya formado la costra.
5. Lavar los espárragos, quitar las partes más duras y cocinar a la plancha con sal gorda. Reservar.
6. Lavar y cortar los tomates cherry en mitades.
7. Servir en platos individuales con una porción de salmón, unos espárragos, tomates cherrys y unas hojas de rúcula. Acompañar si se quiere con salsa de mostaza.