BACALAO A BRAS

Ingredients

300 g.

Migas de bacalao curado desalado La Balinesa

½ kg.

Patatas

1 ud.

Cebolla

2 dientes

Ajo

3 uds.

Huevos

2 dl.

Aceite de oliva

Pimienta al gusto

Aceitunas negras al gusto

Elaboración

  1. Lavar y pelar las patatas.
  2. Partirlas en tiras cortas y finas (patatas paja).
  3. Freír en aceite bien caliente y reservar.
  4. Pelar la cebolla y cortarla en tiras muy finas.
  5. Trocear el ajo también en tiras.
  6. Pochar el ajo  y la cebolla en una cazuela con aceite removiendo continuamente para que se dore.
  7. A continuación, añadir las migas de bacalao y cocinar a fuego lento durante unos 6-8 minutos hasta que esté ligeramente dorado. A mitad del proceso, añadir las aceitunas negras. Agitar la cazuela cada 2-3 minutos para que el bacalao suelte la gelatina.
  8. Añadir la patata paja para que quede crujiente.
  9. Finalmente incorporar los huevos previamente batidos con un poco de pimienta y revolver para que impregnen todos los ingredientes.