Salmo Salar seleccionado por su tamaño, firmeza y brillo. Curado solo con sal, filete a filete, respetando tiempos y características de cada pieza, porque el salmón cuando es natural y fresco no siempre se comporta igual. Su mayor secreto: el tiempo, la intensidad y la cantidad de humo al que se expone la materia prima, buscando un equilibrio elegante y característico con el que logramos impregnar de manera natural a cada pieza con notas que nos recuerdan a los bosques de coníferas que abundan en Escocia.