La Balinesa - Ahumados y semiconservas - Fábrica en León

LA BALINESA
Ahumados y semiconservas

Recetas



Bacalao al ajo arriero




INGREDIENTES:

1 Kg. de Bacalao, 3 Cabezas de Ajos, 350 ml. de Aceite, y Pimentón.




INSTRUCCIONES:

Hervir el Bacalao en agua durante 3 minutos, sacar los trozos a otra cazuela y espolvoreamos una cucharada de pimentón por encima del bacalao.

Freímos las lonchas de ajo en una sartén hasta que queden doradas.

Volcamos el aceite y los ajos por encima del bacalao.

Hacemos que hierva todo durante 3 ó 4 minutos al gusto, agitando la cazuela de vez en cuando.

Listo para servir




Bacalao al pil-pil




INGREDIENTES:

1Kg Bacalao, 3 Cabezas de Ajos y 350 ml. De Aceite.




INSTRUCCIONES:

Dorar los ajos en el aceite a fuego lento y reservarlos.

Añadir el bacalao a la cazuela.

Agitar sin parar a fuego muy lento para ligar el aceite con la gelatina que suelta el bacalao.

A medio hervor dar la vuelta al bacalao y seguir agitando hasta que ligue.




Bacalao dorado




INGREDIENTES:

½ Kg. de Bacalao, 1 Cebolla, 6 dientes de Ajo, 4 Patatas grandes, 3 dl. de Aceite, Pimienta y Queso parmesano rallado.




INSTRUCCIONES:

Hacemos un sofrito de ajo y cebolla.

Este sofrito lo colocamos como base en una fuente refractaria y añadimos el bacalao y con la piel hacia arriba encima del sofrito.

Cubrimos con patatas previamente fritas y añadimos pimienta y queso parmesano rallado.

Lo metemos en el horno a 180 C durante 15 a 20 min. hasta que gratine.

 




Bacalao al horno con verduras




INGREDIENTES:

400 gr. de filete de Bacalao desalado La Balinesa, Cebolla, Ajo, Pimiento, Laurel, Tomate y Aceite.




INSTRUCCIONES:

En una sartén freímos la cebolla cortada en rodajas y el ajo laminado y los pimientos en tiras.

Cuando la cebolla, el ajo y el pimiento estén pochados, añadimos el tomate cortado en dados y el laurel y dejamos cocer un poco.

Colocamos los filetes de bacalao en una fuente refractaria.

Añadimos el sofrito por encima y lo metemos al horno previamente calentado a 150º ó 180º C durante 15 ó 20 minutos.




Bacalao Bras




INGREDIENTES:

300 Gr. de Migas de bacalao desalado La Balinesa, ½ kg. De Patatas, 1 Cebolla, 2 dientes de Ajo, 3 Huevos, 2 dl. De Aceite, Pimienta, Aceitunas negras.




INSTRUCCIONES:

Hacemos las patatas paja y cuando estén fritas retiramos y reservamos.

En una cazuela con aceite pochamos ajos y cebolla.

A continuación añadimos las migas de bacalao, las aceitunas y lo dejamos a fuego lento durante 6 ó 8 minutos agitando la cazuela cada 2 ó 3 minutos para que suelte la gelatina el bacalao.

Añadimos al final la patata paja para que quede crujiente y, a continuación, añadimos los huevos y los revolvemos hasta que cuajen al gusto.




Bacalao de la bisabuela Luciana




INGREDIENTES:

450 Gr. de Migas de Bacalao desalado La Balinesa, 4 Patatas, 1 cucharada de Mantequilla, Sal y Pimienta negra al gusto, Nata, 2 dientes de ajo, media Cebolla picada, Puerros picados, 200 gr de Champiñones, Aceite de oliva, Perejil al gusto, Aceitunas negras, 2 tomates, Vino blanco 50 ml seco, Pan rallado, 100gr de Parmesano.




INSTRUCCIONES:

Hacemos un sofrito de ajo laminado, cebolla cortada en juliana, puerros picados (3 puerros equivalentes a 200 gr aproximadamente) y dos tomates picados en daditos.

Cuando todo esté pochado, añadimos vino blanco, champiñones y las aceitunas negras cortadas en láminas y dejamos cocer.

Añadimos las migas al guiso con un chorro de nata.

Dejamos que guise todo durante 5 ó 6 minutos.

Hacemos una base de patata cocida con un poco de mantequilla y trituramos hasta hacer puré.

Echamos la mitad de este puré en una bandeja refractaria, añadimos la mezcla del bacalao y cubrimos todo con el resto del puré.

Por último, añadimos pan y queso rallados y gratinados a 180º ó 200º C durante 15 ó 20 minutos.

Decoramos con perejil picado.